TARTALETAS DE FOIE

Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan rallado.

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN

Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual.

Se hornean las tartaletas de hojaldre. Se saltea el hongo picado, con el ajo, en aceite de oliva. Se le añade vino blanco y nata y se deja reducir. Rellenar la tartaleta y colocar una gamba cocida encima.

TARTALETAS GAROA

Tartaleta de hojaldre, atún, mahonesa, gambas cocidas y huevo cocido.

Instrucciones de elaboración

Se pican el atún y las gambas, se mezclan con mahonesa y se rellena la tartaleta. Se decora con huevo cocido rallado


TARTALETAS DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN 

Bechamel, champiñones, perejil, ajo, y jamón.

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN

Hay que hacer una bechamel con 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de harina y 250 ml de leche. A continuación trocea en láminas 100 gramos de champiñón natural, saltea en la sartén un poco de perejil y un diente de ajo picado muy finamente.

Una vez tengas hecho el sofrito, mézclalo con la bechamel. Ya puedes rellenar las tartaletas, para rematar, coge otro champiñón y lo laminas muy finamente, coloca estas láminas en la sartén y fríelas. Corta unas tiras de jamón y fríelas también hasta que veas que quedan crujientes. Pon las láminas de champiñón y de jamón como corona de la tartaleta.

MONTADITOS DE SOBRASADA Y MIEL

 

INGREDINETES (para 4 Personas)

4 Rebanadas de Pan

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite

Sobrasada

Miel

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN

Lo primero, para darle el toque especial, es tostar el pan como os he explicado ya en otros pintxos. Para ello, mezclamos el agua con el aceite en un vasito y los removemos hasta que se emulsionen (mezclen). Luego con la mezcla, untamos las tostadas levemente y las horneamos en el horno hasta que se doren un poquito.

Esto dejará el pan crujiente pero tierno a la vez. Una vez tengamos el pan caliente, ponemos sobre cada rebanada una cantidad de sobrasada que haga una montañita, es decir, no justo manchar el pan sino que se vea la sobrasada. Encima ponemos un chorrito de miel y gratinamos de nuevo los pintxos para que la sobrasada se caliente.

CHIPS DE MANZANA CON QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES (para 6 comensales)

▪ 2 manzanas rojas.

▪ 1/3 taza de azúcar glass

▪ 1/3 taza de harina de trigo.

▪ Aceite para freír.

▪ 100 gramos de queso roquefort.

▪ Nueces al gusto.

ELABORACIÓN

Haz rodajas muy finas de manzana. Mezcla la harina con el azúcar glass y pasa las rebanadas por esta mezcla. Fríelas hasta que doren por ambos lados. Una vez listas, ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Sírvelas con queso roquefort por encima y nueces al gusto.