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COCINA TRADICIONAL

 

COCA DE TOMATE DE CASTELLÓN
(Receta premiada por Braun Minipimer)
De Josefa Tomás y Matilde Alé
 
Esta es una receta heredada de mi abuela, la cual tuvo una panadería-pastelería hace ya mucho tiempo, por lo que es una receta muy valiosa. Hay muchas panaderías en Castellón que tienen coca de tomate, pero ninguna está tan buenísima como ésta. Mi madre, Matilde Alé, ha conseguido aunar la receta de mi abuela y sus propias experiencias para elaborar la mejor coca de tomate, según la opinión de muchos familiares y amigos.
 
Aquí os mando la versión de la coca en pastelitos (media luna). Es la forma más cómoda de comerse la coca de tomate, sobretodo en fiestas, ya que cada uno coge su pastelito y no se caen migas.
  
Para la masa:
 
2 tacitas* de aceite oliva 
1 tacita* agua caliente (tibia) 
Sal 
1 dedo de vinagre de la tacita* 
Harina la que admita

*tacita: tacita de café
 
Mezclar todos los ingredientes. Después amasar varias veces rompiendo la masa y dejar reposar 5 minutos tapada con un trapo de cocina.
 
Consejo: Esta misma masa sirve también para hacer coca de manzana y sustituye perfectamente a la masa quebrada ya que tiene muchas menos grasas. También puedes hacer pastelitos como he hecho yo, en forma de media luna con la misma masa y con el mismo relleno. Con esta medida salen 36 pastelitos.

Para el relleno:

1/5 kg Tomate
3 latas Atún
3 Huevos duros
1 Sardina en escabeche
Piñones
Pimiento rojo asado

Hervir los huevos y freír el tomate. Asar el pimiento. Dejar todos los ingredientes en trocitos pequeños y bien mezclados. Si es preciso, quita un poco del caldo que te salga del tomate frito.

Consejo: para que el tomate frito no te salga ácido, añádele casi al final una pizca de bicarbonato.

Montar la coca:

Extiende una fina capa de masa en la base de la bandeja del horno con ayuda de un rodillo. Si no tienes, tendrñasn que hacerlo con las manos, cuesta un poco más, pero es fácil. Después ves colocando todos los ingredientes bien mezclados de forma uniforme sobre la base. Para tapar la coca con la masa, utiliza una hoja de plástico. Extiende la masa sobre el plástico y luego dale la vuelta, de tal manera que puedas quitar el plástico poco a poco. Así la masa no se romperá.

Esta masa en bastante frágil. Se suele romper con facilidad, así que manejala con cuidado.

Guárdate un poco de masa por si hay algún que otro agujero cuando termines de tapar la coca. Para finalizar, pincélala con yema de huevo. Puedes decorar con más piñones envueltos en un poco de masa formando una bolita. (Si los pones solos, los piñones se pueden quemar).
 
Horno:
 
Introduce la placa en el horno a una altura de mitad hacia abajo a 180º durante 30 minutos. Ves vigilando que la base se haga y que la parte de arriba no se te queme. Está más buena si la dejas enfriar un poco.
 
 

 















Arroz al horno

Primero de todo un buen caldo. Se hace de la siguiente manera: Un poco de azafrán, sal, medio puerro, apio un trozo, media cebolla, una zanahoria, ajos y un trozo de col. Eso es la verdura.
De carne: Huesos de pollo y dos alitas. Media manita de cerdo. Un hueso de jamón. Una morcilla de arroz. Medio chorizo- Es muy importante la morcilla de arroz, pues dá un sabor muy bueno y no se deshace en el caldo.

Ingredientes para el arroz al horno: Calabaza, costilla de cerdo, garbanzos, tomate, morcillas de cebolla y una cabeza de ajos, y arroz.

FORMA DE HACERLO.  En una cazuela de barro o lo que tengas (es mejor de barro) pon aceite de oliva y cuando esté caliente, sofríes la costilla, añades 4 o 5 ajos a trocitos y el arroz. Cuando veas que el arroz empieza a estar sueltecito añades el caldo que esté caliente y le vas añadiendo, la calabaza, los garbanzos;  poniendo por encima las morcillas de cebolla y 3 rodajas de tomate y una cabeza de ajos en el centro. Cuando veas que rompe a hervir lo metes al horno, a horno fuerte,  25 minutos hasta que veas que se ha dorado por arriba y está seco.

Ahora te diré la cantidad de arroz y caldo que se pone. Lo normal es doble de caldo que de arroz. Pero con el arroz al horno es diferente. Si pones dos medidas de arroz, en vez de 4 de caldo debes ponerle 3, máxime si lo pones en cazuela de barro, pues conserva mucho el calor.

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